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传承酿造初心 抗击疫情时艰 || 泸州老窖春酿出酒封藏

作者: 发布时间:2020年02月26日

2月24日,中国酒城泸州,凤凰山麓,在历经了漫长隆冬的酝酿后,泸州老窖鼠年最早的一批国窖1573春酿正式出酒,并按沿袭千百年来泸酒的酿艺与礼俗,引入龙泉洞封藏,待受时光与岁月洗礼。
 
泸州老窖鼠年春酿出酒封藏的圆满礼成,体现出泸州老窖酿酒人在困难的环境中,一手抓疫情防控,一手抓经营生产,统筹推进,全力以赴为完成全年各项既定目标任务的奋进决心,也演绎出泸州老窖酿酒人不惧风雨,不畏险阻,只争朝夕,不负韶华的初心传承。
 
 
 
二月二出春酒
 
酒城泸州千百年的传统不断
 
 
自2月中旬生产全面复工以来,泸州老窖人早已给自己上紧了复工复产的思想和行动“发条”,并将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段的首要工作任务。
 
一年之计在于春。泸州老窖酿酒人深谙“秋收、冬藏、春出酒”是酿造上乘白酒的自然法则。2月17日,泸州老窖国窖工段在经过前期的周全防疫准备后,正式全面恢复生产。
 
24日上午,1573国宝窖池内早已恢复了以往的氤氲氛围,工人们熟练地将发酵好的酒糟,放入石甑,尽管入甑的一招一式,早已是师傅们闭眼都能凭着直觉完成的工作,但二月二,龙抬头这天的出酒,还是充满了神圣的仪式感。
 
其实从完成上甑,盖上云盘,再到出酒,不过短短一二十分钟,但现场这些有着几十年酿酒经验的师傅,仍坦言,这是他们最紧张、最期待的时刻。
 
像揭开自己新娘的盖头,春酿出酒的那一刻,师傅们显得异常兴奋。
 
“出酒了!”在师傅们的欢呼声中,龙抬头这一天的春酿顺利地从牛尾巴里流出,但此刻师傅们仍不急着取酒。
 
带着刚刚蒸馏带出的热气,酒液在坛口冲出大大小小的“酒花”,正是凭着这独门的“看花摘酒”的功夫,方能分辨出师傅们对酒的鉴别水准——只有最中段的酒液,才能配得上“春酿”原酒的赞誉。
 
整个过程持续并不长,最为精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛,师傅们脸上也洋溢出了朴实喜悦的笑容。
 
诚然,这个冬春之交,由于疫情影响,过往看来只是顺自然而为的酿酒,产生不少困难,但是泸州老窖酿酒人迎难而上,有序复工复产,克服疫情影响,保证了2020年春酿如期出酒。
 
 
这既是泸州老窖科学有序推进全面复工复产的阶段性成果,更体现出泸州老窖对自然规律的敬畏。
 
工人们说,“今年的春酿意义非凡!都说春酿‘贵如金’,咱们国窖1573春酿酒,不仅贵在品质上乘、贵在产量稀缺,更是贵在它凝聚了我们泸州老窖酿酒人对技艺的坚守、对窖池的保护,还有我们不怕挑战、勇于克服困难的精神!”
 
 
接下来,这些刚刚酿造出来的春酿美酒,将步入它的下一个历程。
 
祭祀酿酒先辈
诠释传承初心
 
 
凤凰山麓,香樟树下,一场慎终追远,与天地对话的封藏祭祖仪式正在举行,这是泸州老窖人精神的延续。
 
 
 
△现场防疫消毒落实到位,确保万无一失
 
当前,疫情形势出现积极变化,但为保障祭祖仪式安全有序进行,泸州老窖提前成立安全防护专项工作组,邀请防疫专家针对场地清理杀毒、人员防护进行专业指导,把安全措施严格落实到位,确保万无一失。
 
伴着庄严的古乐声,国窖始祖舒承宗塑像屹立高处。泸州老窖酒传统酿制技艺传承人,以传统礼仪祭拜先祖,感恩祈福,简朴但庄重有序的仪式表达了泸州老窖酿酒人不忘根本、传承技艺的虔诚之心,以及对国家和人民的无限美好祝愿。
 
 
△主祭刘淼带领传承人祭祀酿酒先辈(消毒防疫落实到位后,仅在祭祀环节摘除口罩以示虔诚)
 
祭祀礼成后,鼠年春酿也由工人师傅护送进入龙泉洞封藏,在那里静待岁月再度开启。
 
仪式后,泸州老窖还推出了封藏大典·纪年酒,这是泸州老窖首次推出纪年酒,这款纪年酒来自2008年第一届封藏大典上封藏入洞的春酿,历经12年(一纪年)的天然洞藏,存量稀缺,分为明窖酿造与清窖酿造,各限量2020瓶,即将在泸州老窖官方商城等电商平台开启预售。
 
△泸州老窖鼠年国窖1573春酿入洞封藏
 
遥想当年舒公承宗,取五渡溪黄泥始建酿酒窖池,创新大曲酿制之法,开创浓香酿造之道,国宝窖池自1573年,历经时间交替,447年来从未间断美酒酿造,并在1996年成为白酒行业首家“全国重点文物保护单位”。
 
而泸州老窖酒传统酿制技艺传承近700年、23代,于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
 
酒以成礼,礼以卫道。泸州老窖酿酒人以虔诚之心,一边仰望梦想的浩瀚星空,同时又脚踏实地地坚守酿造的初心,将最为质朴的坚守,化为对天、地、人的“一杯”敬意。
 
 
 
奋斗实干
泸州老窖紧抓发展不动摇
 
抗击疫情,既是一场疫情阻击战,也是一场经济保卫战。
 
 
自全国上下吹响复工复产“号角”以来,泸州老窖主动作为、勇担使命,迅速展开复工复产准备、物资保障储备等各项工作,将企业疫情防控和发展做统筹协调推进。
 
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示:目前,泸州老窖各酿酒基地、酿造车间、包装生产线以及产业上下游保障要素均已全面复工复产,在“战略不变、目标不变、任务不变”以及“加强销售攻坚、加强营销创新、加强支撑保障”的策略指导下,泸州老窖还将加快开展市场保障、合作伙伴帮扶等相关工作,企业有信心将疫情对发展带来的不利影响降至最低!
 
白酒产业是四川优势产业,也是独具中国传统文化特色的民族产业,泸州老窖将用发展成果为市场注入信心,也将用发展为打赢疫情防控阻击战提供有力支撑。
 
天地同酿,人间共生。泸州老窖国窖人,用实干展现了酿酒人坚守传承的精神风貌,也将用奋斗诠释出中国故事的和谐篇章。
 

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